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《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

来源:未知点击: 发布时间:2021-02-01

宁夏民间有个说法,宁夏滩羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”,所以宁夏滩羊肉质好,香而不膻。这种说法重视了饲料的重要性,但是却并没有说到点子上。

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

羊的肉质风味是和多种因素相关的,比如公羊就比母羊要膻,大龄羊就比羔羊要膻,未阉割的羊要比阉割的羊更膻等等。羊的肉质风味是和羊的品种、饲料、性别、年龄以及阉割与否等都有一定的相关性。不过虽然有多种影响因素,但是性别、年龄、阉割甚至是羊种都可以通过人为手段精细控制,但是放养羊所吃的草料,却不是那里都可以复制的,离开了本土的羊种和羊草,即便是相同的品种,恐怕也不是一个味道。

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(宁夏滩羊)

正所谓一方水土养一方羊,今天,我们就要来说说造成宁夏滩羊香而不腥的主要原因——饲料。

这里首先要介绍两篇专业性的文章,一篇是《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》,介绍了绵羊日粮中添加不同水平碱蓬对羊肉膻味的影响,发现随着碱蓬含量的增加,羊肉失水率、剪切力、肌内脂肪含量均有所改善。翻译成正常话,就是随着饲料中碱含量的增加,羊肉更好吃了。

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(张主任请得福吃滩羊肉)

另一篇文章是《硫元素对羊肉膻味的影响初探》,该文章更进一步提到了硫元素的具体作用:“如果在羊的消化过程中,饲料可提供足够的含硫有机物,则能够完成转化过程,可挥发的羰基化合物减少,羊膻味减小或消失。 ”也就是说饲料中硫元素含量的增加,可以有效降低羊肉的膻味。

所以通过这两篇文章,我们可以找到影响羊肉肉质和膻味的两个关键要素——饲料中的碱和硫。

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(宁夏手把羊肉)

而在两个主要要素上,宁夏可以说都具备了。宁夏盐池地区有着特有的盐碱带,此外宁夏海拔高,干旱且雨水少,这使得当地土壤盐碱化更为严重,尤其是硫化盐和硫化碱的含量都很高。因而导致能够在这种土壤上生长的植被也大多具备了较高的盐碱量,比如沙蒿、甘草、苦豆子等。结合上文我们知道,这种饲料恰恰可以使得羊肉膻味减少,风味更加独特。

所以说,造成宁夏滩羊膻味轻的主要因素除了品种之外,最主要的就是当地的盐碱地以及盐碱植被,这是形成盐池滩羊美食风味难以复制的地理因素。

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(宁夏盐碱滩)

不过宁夏滩羊虽然独特,但却并不是我国唯一的好羊肉,可以与之一较高下的还有新疆阿勒泰大尾巴羊、内蒙苏尼特羊、海南的东山羊等。这些羊也都是香而不膻,其原理与宁夏滩羊一样,都是由 高盐碱性饲料造就而成,是羊肉界绝对的第一梯队,也是我们选择好羊肉的标杆产品。

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(烤苏尼特羊排)

但是上述羊肉虽然都是好羊肉,可是细究到具体品种上还是存在风味差异,这也和不同地区的气候环境以及植被饲料的不同有关,对此我们可以根据自己的口味喜好进行选择。此外,即便是同一地区的羊肉也可能存在差异,比如宁夏其他地区的滩羊就不如盐池滩羊那么鲜美,这个就需要消费者选购的时候多加留心了。

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(红焖滩羊肉)

最后着重说一下,本文对于宁夏滩羊的介绍主要从饲料出发,同时考虑品种因素。具体到其他影响因素上并没有展开介绍,但是那些因素却也都实实在在的会影响到羊肉风味,这也是我们选购羊肉时需要考虑的。

末尾附上几张羊肉图作为您施展手艺的菜单吧!

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(宁夏手抓羊肉,图片源于网络,侵权必删)

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(沸腾羊肉,图片源于网络,侵权必删)

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(羊杂汤,图片源于网络,侵权必删)

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(爆炒羊杂,图片源于网络,侵权必删)

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(烤羊肉串,图片源于网络,侵权必删)

《山海情》中的宁夏滩羊,为什么说一点都不膻?真相是什么?

(炖羊肉,图片源于网络,侵权必删)

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