宁夏盐池滩羊为什么好吃

说了这么多优点，是什么造就了盐池滩羊的美味？为什么滩羊价格这么高，难道仅仅是因为美味？还有滩羊怎么食用最好？带着这些疑问，我们采访了宁夏盐池鑫海清真食品有限公司总经理王志伟，他对滩羊可是研究颇深，赶紧来听听专家的意见吧~

用盐池当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，因而形成了滩羊肉独特的风味品质，倍受消费者喜爱。

宁夏盐池县有适于滩羊生长特定自然条件。日照长，热量资源丰富，夏季炎热，冬季不太冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草。不仅如此，当地盐碱化普遍，水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。在独特的自然环境的光、热、水作用下，造就了盐池滩羊肉质细嫩、无膻味等特点。

滩羊体格中等，体质结实，全身各部位结合良好，鼻梁稍隆起，耳有大、中、小三种。公羊有螺旋形角向外延伸，母羊一般羊角或有小角。背腰平直，胸较深，四肢端正，蹄质坚实。尾根部宽大，尾尖细圆，呈长三角行，下垂过飞节。体躯毛色纯白，光泽岳母，多数头部有褐、黑、黄色斑块。

其毛有九道弯哦~

 除了羊肉本身的品质好之前，有两个客观原因决定了滩羊的价格要比普通羊价格贵。

滩羊除了肉可以用来食用，其所产二毛裘皮毛色洁白，光泽悦目，花穗美观，毛皮轻便，毛股长而坚实，根部柔软，不毡结，能够纵横倒置，是裘皮中的上品、宁夏的“五宝”之一，盐池“三宝”之首。

另外，滩羊毛可以制作毛毯和仿古地毯；滩羊皮是制作皮衣、皮具的上等材料；滩羊的血、胆、奶、心、肝、肾、废、髓、角等，都可以进行开发利用。

滩羊是绵羊的一个品种，除了盐池有养殖，内蒙古、宁夏周边也有，只是盐池特殊的地理环境使其口感、口味最好。

市场常见的羊的品种主要以内蒙的小尾寒羊、盐池滩羊、新疆细毛羊为主，如何鉴别呢？有三个方法：

这三种鉴别方法主要是针对屠宰前的羊，屠宰之后唯一能看的是尾巴，如果尾巴没了就很难看出来，只能通过价格和制熟后品尝来鉴别。

滩羊按照生长周期，分为幼年、少年、青年、中年，分别对用胎羔、二毛羔、米齿羔、老羊。

胎羔  生长周期在零天至七八天的羊，分为两种，一是从胎中拿出来的、未出生的，二是指生下来死掉的，胎羔很少拿来使用；

二毛羔  指胎毛脱掉的羊叫二毛羔，一般生长周期在45天、两个月之内，可以用来做汗蒸全羊、烤全羊；

米齿羔  二毛羔两个月之后慢慢长成米齿羔，生长周期在9—10月（处于二毛羔和米齿羔之间的羊一般卖不上价格，农户也不会销售）；

老羊  生长周期在一年以上的。

宁夏是回族自治区，羊肉加工多是清真食品厂，宰杀时候会请阿訇念经，内脏部分不取用，直接销售给其他需要的企业。羊进入工厂后，首先进行挑选，先观察，2小时以上，看是否有坐卧不宁、流鼻涕、流眼泪的，这种的不要，要挑选身体健康的。下一步进入屠宰场后，进行瘦肉精检测，达标后，由阿訇进行屠宰，然后剥皮、病体检验、清洗、排酸（温度在0℃—4℃、湿度达到75%—80%的冷库放置12—24小时）、分割、包装、质检、冷藏。

滩羊分割部位图及烹调方法

注：其他部位，可以做羊杂汤、羊头肉，心、肝、肺可以煮熟整合做羊杂小吃、辣油炒等。

盐池滩羊最大的特色，就是膻味小，而且很多顾客要求吃的时候要带一点膻味，因此处理方式也简单，常见的有：