宁夏滩羊肉排做法

俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

宁夏的蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。

肉质细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

在宁夏度过了二十几个春秋，深深的喜爱宁夏的羊羔肉。

不论是清蒸的吃法，还是爆炒都无比的美味。

《舌尖上的中国》第二季播出后，宁夏盐池滩羊声名远播。滩羊因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。

肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。

肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。

羊前腿：较瘦，适合红烧

羊后腿：肉多，适合带骨炖汤，烧烤，饺子馅

羊排：适合烤，红烧，手抓

羊脖：肉质细嫩，适合清炖，手抓

当地老百姓有句俗话是这样说的：“盐池滩羊吃的是中草药，喝的是矿泉水”，所以形成了其独特的风味品质。

宁夏人对羊羔肉情有独钟。十几斤的羊羔，肉质最好，细嫩丰盈，能吃出各种花样。黄渠桥人偏爱爆炒。

黄渠桥镇是宁夏北部有名的贸易名镇，历来是商贾云集之地，如今109国道穿城而过，黄渠桥依然是周边居民赶大集的首选。

人头攒动之外，最引人注目的就是满街的爆炒羊羔肉招牌。

羊羔肉切块后大火爆炒，逼出多余油脂，锁住肉的汁水，再以筋道的土豆粉条为配菜，兼有焖、烩的技法，加入青红椒，还有本地香辣无比的辣椒末，单是红亮的色泽已让人无法拒绝。

羊肉如果不烤来吃，那才是暴殄天物。宁夏烤全羊不像内蒙古那样隆重。选15斤左右的小羊，不带皮，烤一个半小时即可。辣椒、孜然这些是各地都会用的调料，宁夏人会额外用甘草和地椒来调味去膻。甘草是宁夏五宝之一，也是宁夏羊最爱吃的草料。地椒是百里香属的草本植物，可以入药，但在宁夏人眼中，用来给羊肉调味才是物尽其用。

全羊各个部位均可食用，但有两个部位最为本地人推崇。

一是羊脖子，羊脖肉质最为细嫩，肥肉较少，特别美味，所以吴忠有些地方又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

二是羊肋排，羊肋肥瘦相间、肥而不腻、风味最为浓郁，特别受到食客青睐。

各种各样的羊肉做法，无一不美味，说着说着都馋了，不如今日就美美的吃一顿羊肉大餐吧！